时下人们的生活水平有了极大提高，吃的东西越来越趋向于精细化了，吃米一定要除净杂质和糠，吃面一定要精要细，否则吃着就不舒服。但是过于精细的米面的营养不及糙米

粗面。

就拿谷物来说吧，谷类的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，麸皮也就是我们说的糠。看来，吃米带点糠，营养又健康、吃米带点糠，老小都安康之类的谚语还真有其科学依据呢。

　　谷粒最外层的种皮不能食用。种皮里是谷皮，主要含纤维素和脂肪，可以食用。谷皮里是糊粉层，这一层含有丰富的B族维生素和无机盐，是身体所需维生素B。的主要来源;谷类的主要成分胚乳包在糊粉层里，含大量的淀粉和一定量的蛋白质;谷粒的一端是胚芽，胚芽除了含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素外，还含有维生素E。

谷类加工过程是通过辗磨，除去杂质和糠皮，改善口感，使谷物易于消化吸收。糙米辗磨时，谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去，成为白米粒。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽中，因此米面加工得越细，营养损失特别是B族维生素的损失就越严重，营养价值就越低。

现在市场上不少米面打着精、白、细的旗号，这些米面里缺乏维生素B1，经常食用会出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状，重症者患上脚气病，严重者危害身体健康。

另外，精白米面基本没有糠麸，而纤维素含在糠麸里，营养中缺乏纤维素会导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及痔疮等疾病。

所以，吃米带点糠，营养又健康，这种说法有一定的道理。

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