蒜黄是冬季里的大路菜了，嫩黄的蒜黄，长长细细的，用肉丝炒来吃是不错的。

说起蒜黄炒肉丝，总有很多人说不好掌握火候；蒜黄不是炒老了，就是炒出来辣得慌，要不就是肉丝发柴。是啊，一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢，炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了，蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为韭黄茎相比蒜黄叶要耐火，所以炒制时候要先放蒜黄茎，等翻炒均匀后再放蒜黄叶，炒制半生就关火，利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把蒜黄炒熟等盛到盘子里，菜的热度就会把蒜黄焐烂了。

辅料:油适量 盐适量 生姜适量 红干椒适量 生抽适量 料酒适量

步骤

1.瘦猪肉切细条。

2.把切好的瘦肉条盛到干净小碗里，倒入一汤匙生抽（味极鲜酱油）。

3.适量精盐。

4.倒入一汤匙料酒，搅拌均匀腌渍30分钟。

5.蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。

6.蒜黄的茎和叶子要分开切，蒜黄叶同样切4厘米左右的长段。

7.红干椒切丝、生姜切细丝。

8.锅里倒少许植物油，油热后倒入腌渍好的肉条，滑散，炒至变色。

9.倒入姜丝、辣椒丝，炒香。

10.倒入切好的蒜黄茎，稍微翻炒。

11.蒜黄茎翻炒均匀后倒入蒜黄叶，快速翻炒均匀。

12.关火，调入精盐，翻炒均匀即可。

小贴士

1、因为蒜黄茎和叶子相比，蒜黄叶不耐火，因此蒜黄的茎和叶子要分开放入，这样炒出的蒜黄就不会软榻。

2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩，不腥。

3、为了保持蒜黄的原色，不建议放老抽或酱油。

4、精盐的放入量要适当，防止蒜黄软烂。