蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养，它们天生丽质，拥有纯天然的绚烂色彩，赏心悦目之余还可提供更多的花青素，延缓衰老、保持容颜。话不多说，赶紧来认识一下这些身披紫色彩衣的“仙子们”吧！

紫生菜

紫生菜又称彩叶莴苣，以其色彩艳丽、营养价值高于一般叶用莴苣而深受人们青睐。生菜有清热安神、清肝利胆、养胃的功效，女性常食的话有利于保持身材苗条；其茎叶中含有的莴苣素，还能镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱。

紫生菜含热量极低，最好的食用方法是生食，为西餐蔬菜沙拉的当家菜。做的时候最好手撕，而不是刀切，以免营养被破坏。对于很多崇尚简单健康饮食的人们来说，包菜也非常不错，既可以解腻又能最大程度地吸收其本身的营养成分。

紫薯

紫薯也叫紫地瓜。它不仅含有易被人体消化和吸收的18种氨基酸，8种维生素和磷、铁等十多种矿物元素，还含有大量抗氧化强度极高的花青素。薯类纤维素含量高，这类物质可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，及时排出体内的有毒物质和致癌物质，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯的紫色非常浓烈而多情，它的汁容易染色，小心不要沾到衣物。食用可蒸、煮、熬粥、煲汤，也是各种甜品的最佳食材，它的质地也比一般红薯致密，所以，烹饪时要多花些时间。

紫番茄

紫番茄不仅外观呈现独特的紫色，而且还含有丰富的抗氧化物质，被称为神奇的菜中之果。它能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病具有良好的功效。紫红色的花青素比番茄红素更高效，生吃、凉拌或者榨汁都是首选食用方法。

紫尖椒

它是绿尖椒和甜椒杂交而成，具有辣椒和柿子椒的共同优点。鲜果紫色，辣味浓，肉薄，质脆，口感好。紫尖椒其实也是非常好的减肥蔬菜，其所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病，对于这个季节想要开始瘦身的女士非常受用。